玉食到底是什么？古人真的用玉做饭吗？
“玉食”一词最早见于《尚书·洪范》：“惟辟玉食”，这里的“玉”并非指玉石，而是形容食物之精美珍贵，如同美玉。后世沿用时，多指**帝王、贵族专享的奢华膳食**。通过历代壁画、器物铭文与传世画卷，我们可以窥见这些“玉食”的真实样貌。
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1. 先秦：青铜簋里的“玉食”长什么样？
商周时期的“玉食”以**青铜礼器**为载体，常见组合为：
- 九鼎八簋：象征天子权威，盛放牛、羊、猪、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊九种肉食。
- 醢（hǎi）与臡（ní）：肉酱与带骨肉酱，需用玉柄匕舀取，体现“食礼”之庄重。
2. 汉唐：壁画里的“玉食”如何呈现？
敦煌莫高窟第156窟《张议潮出行图》中，宴饮场景描绘了**唐代“玉食”**的细节：
- 金柈（盘）盛驼峰：骆驼峰脂切片摆成牡丹花形，旁置金箔装饰。
- 透雕银炉：用于温酒，炉身錾刻葡萄纹，反映西域饮食融合。
- “素蒸音声部”：用面点捏成乐伎形象，蒸熟后奏乐助兴，堪称早期“食雕艺术”。
3. 宋代：《文会图》中的文人“玉食”有多雅？
赵佶《文会图》里，案几上的“玉食”转向**精致素馔**：
- 莲房鱼包：取嫩莲蓬挖空，填入鱼肉糜，蒸后清香扑鼻。
- 雕花蜜煎：以冬瓜雕成花卉，蜜渍后晶莹剔透，堪比玉器。
- “按酒”器皿：汝窑天青釉碗与建窑兔毫盏，器型简素却衬得食物如玉。
4. 明清：宫廷档案里的“玉食”奢华到什么程度？
《御茶膳房档》记载乾隆三十年（1765）一餐“玉食”清单：
燕窝红白鸭子南鲜热锅一品、肥鸡火熏炖白菜一品、鹿筋酒炖肉一品、糊猪肉一品、竹节卷小馒头一品、孙泥额芬白糕一品。
其中“孙泥额芬”为满语“奶油糕”，需用**和田羊脂玉模具**压制，成品带玉纹。餐具则规定：
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- 皇帝用金錾云龙纹碗
- 皇后用银镀金福寿碗
- 妃嫔用五彩瓷碗
如何通过历史图片还原“玉食”细节？
5. 壁画与画卷：色彩褪了，如何辨认食材？
以唐章怀太子墓《宴饮图》为例：
- 红色块状物：经比对文献，应为**“赤明香”**（牛肉干脯，涂朱砂色料）。
- 黑色圆球：结合《齐民要术》，推测为**“乌梅煎”**（蜜渍乌梅，助消化）。
- 白色片状：极可能是**“透花糍”**（糯米糍粑，夹层豆沙，表面撒糖霜）。
6. 器物铭文：银盘上的“玉食”密码
陕西何家村出土的唐代银盘刻有“力士乳”三字，经考证：
- 非指人乳，而是**酥酪与蜂蜜调制的冷饮**。
- 需用**鎏金摩羯纹银壶**冰镇，壶身水波纹象征“玉液”。
7. 老照片：清末“满汉全席”影像考据
1900年法国传教士拍摄的北京恭王府宴会照片显示：
- 高足银果盘：分层摆放蜜饯、松仁小肚，盘沿錾刻“万寿无疆”满汉文。
- 景泰蓝温锅：内盛**“野意火锅”**（野鸡、狍子肉片，汤底加鹿尾）。
- 桌次礼仪：主人面前必设“玉箸”（象牙镶玉筷），宾客用乌木筷，等级分明。
常见误区：这些“玉食”传说可信吗？
8. 夜光杯喝酒真的存在吗？
唐代诗人王翰“葡萄美酒夜光杯”广为流传，但考古发现：
- 所谓“夜光杯”多为**酒泉墨玉制成**，壁薄透光，月光下泛莹绿，并非夜间自发光。
- 实际用途是**冰镇葡萄酒**，玉质导热慢，可保低温。
9. “玉食”是否全是山珍海味？
宋代《山家清供》记载隐士“玉食”：
“雪霞羹”：用豆腐与芙蓉花同煮，白如碎玉，清味隽永。
可见“玉食”核心在**工艺与意境**，而非食材昂贵。
如何自己“复刻”一道历史玉食？
10. 宋代“玉糁羹”家庭版做法
原料：山药、白萝卜、粳米、姜汁
- 山药蒸熟压泥，白萝卜切米粒状。
- 粳米煮粥至稠，加入山药泥搅匀。
- 投入萝卜粒，淋姜汁，成品**洁白似玉糁**，故名。
关键点：山药需选铁棍山药，黏性足才能挂羹。
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