为什么古人给菜肴起如此雅致的名字？
古人讲究“食色性也”，菜名既要体现食材，又要寄托情怀，还要兼顾音韵。于是，**“雪霞羹”“玉糁羹”“踏雪寻梅”**等名字应运而生。它们或取自诗词，或源于典故，甚至暗藏政治隐喻。 ---先秦至汉：菜名的萌芽与礼制
“八珍”到底有多奢华？
《周礼》记载的“八珍”包括**淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋**，每一道都是祭祀或王宴的顶配。名字看似朴素，实则工艺繁复，如“炮豚”需先烤后炖，再裹糯米蒸制，耗时三日。“羹”为何成为通用名？
先秦时期，凡带汁的菜肴皆称“羹”。**“大羹不和”**指祭祀用的纯肉汤，不加盐梅，象征质朴；“铏羹”则加五味，用于宴饮。这种命名逻辑影响了后世，如宋代“东坡羹”实为荠菜粥。 ---唐宋：诗意菜名的黄金时代
“贵妃红”是荔枝还是肉？
唐代宫廷菜“贵妃红”实为**红烧鹿筋**，因色泽红艳如杨贵妃醉酒的腮红得名。而“辋川小样”则是将二十道素菜拼成王维辋川别墅的山水图，**开创了“看菜”先河**。“东坡”系列为何流传千年？
苏轼贬谪期间创制的“东坡肉”“东坡羹”“东坡鱼”，名字直白却饱含文人风骨。**“慢着火，少着水，火候足时它自美”**的口诀，让猪肉从平民食物升格为文化符号。 ---明清：市井菜名的烟火气
“叫花鸡”真是乞丐发明的吗？
传说未必可信，但名字确实源于民间。**常熟乞丐用泥巴裹鸡烤制**，意外成就酥嫩口感。乾隆微服品尝后赐名“富贵鸡”，反而失去了原本的野趣。“佛跳墙”为何让人浮想联翩？
福州菜“佛跳墙”原名“福寿全”，因**“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”**的诗句改名。鲍鱼、海参、花胶等十八种食材层层叠叠，名字与内容同样“贵气逼人”。 ---失传菜名里的文化密码
“清风饭”如何吃出凉爽感？
唐代宫廷夏季 *** ，将米饭蒸熟后**用冰水反复浇淋**，再拌入龙脑香粉。名字取自“清风徐来”，可惜工艺复杂，宋代已难觅踪迹。“无心炙”为何让诗人落泪？
杜甫诗中提到的“无心炙”，实为**无心插柳的烤羊心**。安史之乱中，百姓以残碎羊杂充饥，诗人借此抒写“国破山河在”的苍凉。 ---现代复兴：如何让古菜名“活”起来？
“雪霞羹”能否用分子料理还原？
宋代林洪《山家清供》记载的“雪霞羹”，**将芙蓉花与豆腐同煮**，红白相映如雪中晚霞。现代厨师用液氮速冻花瓣保持色泽，再以琼脂定型，重现诗意。“云林鹅”为何成为高端餐厅招牌？
元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中的“烧鹅”，**以蜜酒腌、荷叶裹、文火烤**，名字取自作者别号。如今无锡厨师复原后，每只售价千元仍供不应求。 ---避坑指南：这些菜名别被字面欺骗
- **“蚂蚁上树”**没有蚂蚁，是肉末炒粉丝 - **“夫妻肺片”**实为牛杂，与肺部无关 - **“红烧狮子头”**只是大肉丸，不含猛兽 ---延伸思考：菜名是流动的历史
从“炮豚”到“佛跳墙”，菜名变迁折射出**食材贸易、技术革新、阶层审美**的演变。下次品尝“金玉满堂”时，不妨想想它或许曾是某位古人的“寒具”——**简单的油炸馓子**。
（图片来源 *** ，侵删）
评论列表